方言与美食（音频）丨五色糯米饭

五色糯米饭

【广西宾阳和吉话】

五色糯米饭，俗称五色饭，又称青精饭或花米饭，因糯米饭呈黑、红、黄、紫、白五种颜色，所以得名。

红、绿、黑色都是取三种树叶汁的天然色素，黄色是取用黄饭花的花冠煲出来的天然色素，白色用糯米饭洁白的本色。

将糯米分为5份：3份分别用红、绿、黑色树叶汁浸泡；1份用黄饭花熬出来的水浸泡上色；1份用清水浸泡。

几个钟后滤干水份，五色糯米混合上锅蒸熟，即五色糯米饭。饭熟后不仅色彩斑斓，而且味道香纯，象征生活美好。

五色饭是广西布依族、壮家用来招待客人的传统食品。家人戚友往往共尝五色糯米饭，特别鲜香。
每逢清明节、农历三月三、四月八民间传统节日，壮族群众家家户户都做五色糯米饭，用来赶歌圩吃，或祭祖敬神，祈求祖宗保佑五谷丰登。这种风味食品与祭祖娱神活动融在一起，充满着民族地方情趣。

这一习俗传承久远，清代《武缘县图经》载：“三月三日，取枫叶泡汁染饭为黑色，即青精饭也。”杜甫曾为之写下：“岂无青精饭，使我颜色好”之佳句。

五色糯米饭五彩缤纷，鲜艳诱人；天然色素对人体有益无害，各有清香，别有风味。五色糯米饭色、香、味俱佳，还有滋补、健身、医疗、美容等作用。所以呢，民族节日的五色糯米饭更受欢迎了。

这是我童年对色彩的深刻记忆。在那时，各种植物都是村民在村头野外就地取材，没有像今天各种害人健康的色素、香精。就算在有色素的今天，村民们依然爱用植物煮水蒸饭，因为，这是传统节日的忙碌和信仰。

（唐小燕：广东吴川市覃巴中学）

方言点：广西宾阳县和吉镇北罗村话

图文编辑：廖小曼

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